Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

обл

вот и топи за равноправие после этого...

Однажды на даче жена похвасталась соседкам, что муж ее хорошо готовит. Тут же поднялся сорочий гвалт, в котором ртами и жестами моей супруге объяснили, что знают они как мужик готовит - раз в год, да после него потом кухню полдня отмывать и убирать. И готовит небось он одно только мясо горелое, жирное несъедобное, а картошку чистить не умеет и небось ты сама же при нём и овощи порежь и во всём помоги. Лучше уж самой. И вообще мужика хвалить нельзя, этот козёл не должен зазнаваться и должен знать, что он козел и всем обязан, ты же на него лучшие годы угробила. И продукты он небось переводит нерационально. Нужно не из мяса котлеты делать, а из картошки и хлеба с мясом, да выдавать по две с гарниром, а ты говоришь у тебя дети гору папиных котлет за раз съедают. Это не дело. И готовить надо самой, чтобы привыкал, что он без тебя с голоду помрет и в грязи потонет!
обл

сюжет для небольшого рассказа

По четвергам в "Мире новостей" у нас был насыщенный день. Предыдущий номер ушел в печать, а значит планерка и гонорары. Поскольку я делал от трёх до пяти полос в газете, то по четвергам я получал плюс к зарплате еще полторы-две зарплаты.
Получив своё, мы с моим другом и соавтором Михаилом Львовичем шли в ближайшую рюмочную при автосервисе Белого дома... И здесь мы выпивали по сто под бутербродики с котлетками.
Потом мы шли к киноцентру и если там в баре не слишком толпился народ, добавляли еще по пятьдесят "всухомятку, то есть без закуски-запивки.
Далее мы пересекали Садовое и сразу на Поварской заходили в "Кафе литератор", что напротив дома литераторов.
здесь можно было выпить еще по сто врастяжку и покурить за столиком во дворике.
Потом мы прогуливались по Поварской до "Арбатского дворика", где уже можно было посидеть, выпить по двести и съесть по отбивной и по салатику.
Далее мы вынуждены были принимать решение завернуть немедленно в дом журналиста, рискуя нарваться на бурные посиделки коллег и завязнуть в пьянстве как пчелы в сиропе или спуститься до Кропоткинской по Гоголевскому бульвару.
Шли, как правило, к Кропоткинской. Там была рюмочная стоячка с великолепными бутербродами с селедкой.
Перекурив напротив Храма Христа (еще в лесах) мы шли в сторону Пушкинского музея. Там в переулке напротив музея было маленькое кафе на три столика и там мы выпивали по пятьдесят сверххолодной, глицериновой густоты водки.
После чего бодро пересекали Большой каменный мост, останавливаясь полюбоваться на "трёхрублёвый вид" и перекурить.
В гастрономе возле кинотеатра "Ударник" мы покупали чекушку и выпивали половину ее у фонтана напротив.
Потом, прогулявшись по Болотной мы шли на Большую Ордынку и там в проходном дворе допивали чекушку. Если чекушка уже была допита, то мы спускались ненадолго в клуб "Бедные люди".
Миновав проходной двор мы оказывались на Пятницкой где была пивная "Вепрь", пельменная, столовая, закусочная и всюду наливали. Обычно мы выбирали "Вепрь". Здесь мы выпивали по сто и по кружке пива.
Потом двором и переулком мы доходили до метро Новокузнецкая, где просто нельзя было не зайти в подвальчик "Второе дыхание". Обычно это был последний пункт, откуда мы разъезжались по домам, но иногда нас охватывало второе дыхание и мы гуляли до Павелецкого вокзала, а там были три пельменных, две столовых, чайная, чебуречная и пирожковая. В одном из этих заведений мы обычно выпивали по сто "на ход ноги" и ехали по домам.
В процессе этих четверговых прогулок мы ухитрились сочинить и написать две с половиною книги...
обл

повар на выезде...

Когда я делал кулинарную рубрику для журнала "Медведь", мы поначалу работали очень честно: я писал статью (не просто рецепт, а с рассказом, в оригинальной, так сказать, упаковке), потом всё это готовил (на ресторанной кухне), потом фотограф ставил свет, я сервировал блюдо и мы делали фотосессию...
после чего съедали всё это дело под подходящие напитки.
Потом фотограф начал ныть, что проще заказать пластиковые макеты блюд, они многоразовые, не портятся и выглядят лучше ...
Потом однажды главред принес мне фото с очень красивой заливной в виде аквариума или куска льда, в который "вмерзла" стерлядь а ландшафт дны выложен из кусков осетрины со всякими вкусностями. И сказал: "Такое можешь приготовить?"
"Могу," - сказал я честно. Даже если бы и не мог, написать-то я смогу, как это приготовить. Есть свои хитрости, но не бином Ньютона.
"Бери фотку и пиши сочинение по картине", - сказал главвред.
Так закончились наши посиделки поле работы над материалом. Нет, посиделки остались, но с шикарными закусками было покончено.
обл

Тяп-ляп салат №1

Решил поделиться тяп-ляп салатами, которые делались по случаю из того что было и неожиданно имели успех.
Однажды ко мне на шашлык пришли соседи по даче и принесли дюжину варёных яиц (чтобы не с пустыми руками), видимо дабы не выбрасывать. Зачем они приехали на дачу с варёными яйцами я не спросил, а гипотезы строить можно до бесконечности.
Исключительно из вежливости надо было продукт этот как-то применить к столу. А у меня два мангала в работе, да еще салат помидорный (ведерко), да всякая мелочь в процессе. Ну некогда мне тетёшкаться с этими крутыми яйцами!
Почистил я их, порубил мелко... Вспомнил, что у меня завалялись три больших солёных прошлогодних огурца. Порезал мелко огурцы. Смешал с яйцами. Добавил зеленого лука и всякую зелень-шмелень и заправил майонезом. Всё.
И что вы думаете? Вот это вот месиво имело грандиозный успех. Салатник хлебными корочками вылизали, а я думал в компост пойдёт.
Иногда просто решение - самое верное.
Шашлыки были оценены по достоинству и вино и всё остальное, но это вполне предсказуемо. А вот яйцо, прости господи, под майонезом, шедевр советской студенческой столовой - вот тут я успеха не ждал.
обл

Гречка - не каша!

Правильно, можно сварить и гречневую кашу, но она всего лишь условно-съедобна, поэтому многие и не любят. А вот правильно приготовленная гречка - деликатес и основа для самых разных блюд...

Почему гречку некоторые многие не любят. Да потому что варить из гречки кашу - что микроскопом гвозди забивать! Хотя я и кашу люблю, что с маслом, что с тушенкой... Хоть и без всего. Но без фанатизма.
Я лучше потушу бараньи ребрышки с грибочками, лучком и морковкой, и красным перцем и гречку не варить буду, а замочу на часа полтора и только до кипения, только выпарить лишнюю влагу и вот с этими-то рёбрышками, да с соленьями, да под бокальчик тёмного пива...
Я вас научу гречку любить, сукины дети!!!
обл

Суточные щи (ну, я же обещал)!!!

Главное в этом блюде: квашеная капуста и Дедушка Мороз! Мнемоническое правило: всех ингредиентов вместе взятых должно быть ровно столько сколько мяса. Если мяса кило, то и остального всего - кило.
Готовим в духовке или в русской печке в чугунке или в глиняном горшке. В двух! В один горшок складываем Говядину на кости, свинину нежирную, картошку целиком, морковку, корень сельдерея, пучок зелени (укроп да петрушка), четверть кочана свежей капусты (можно и полкочана, а чего прибедняться!?), репку, острый перчик...
Ничего не забыл? Вроде нет...
Чайная ложка соли, столовая ложка сахара, черный перец горошком и лавровый листик.
Заливаем водой и... И пока всё.
Во второй горшок (чугунок) заряжаем квашеную капусту (с соком), одно-два моченый антоновских яблочка и томленую на сливочном масле мелко порезанную луковицу.
Теперь оба горшка в духовку на пару часов. Духовка должна быть разогрета до температуры полтораста градусов.
с первым горшком ничего не сделается, кроме навара, а вот за капустой приглянуть придется, помешать, а то и горячей кипяченой водички приплеснуть.
По истечении мучений достаём из духовки оба горшка Из первого извлекаем всё, кроме картошки и репки. Мы их потопчем в бульоне. Мясо и капусту режем и возвращаем бульон. Добавляем содержимое второго горшка. Яблочки можно мелко порезать и оставить, а можно отдельно съесть или утилизировать.
Помешаем, помешаем и попробуем: довольно ли солоно, в меру ли остро...
Некоторые кухари полагают, что нужно загущать щи мукой. Полно! Это жидкие щи нужно загущать, а у нас и так ложка стоит. А суточные щи и вовсе загущать нет резона!
Теперь самое главное, ребятки!
Щи нужно остудить, да не как-то эдак, а укутав в тёплое одеяло в тулуп или ватник. А после того как остынут - заморозить. То есть вынести на мороз или как-то внедрить в морозилку.
Уж не знаю как кто будет спать в эту ночь: кто-то сном младенца с улыбкой в блаженном предвкушении, а кто-то будет неистово ворочаться в нетерпеливом ожидании...
В глиняной посуде морозить щи не рекомендую, придётся перелить, лучше в пластиковый контейнер. Не надо гнушаться высокими технологиями! В чугунке можно - проверено.
На следующий день щи разогреваем, доводим до кипения и кипятим минут пять.
При подаче нужно добавить свежую зелень, густую сметану, чеснок по вкусу, можно мелко порезать лук, а можно и хрена половину чайной ложки. Само собой краюху ржаного, вымазать горчицей и крупной солью присолить...
Ну и принять для сугреву, то Бог послал стопку, а что?
Ну и всё. Щи да каша - пища наша.
О, кстати вспомнил! Дед мой очень отличал к щам бутерброд с крутым яйцом, и солёным огурцом. Это значит подовый каравай разрезаем напополам, чтобы получился у нас ломоть длинный - самый длинный - диаметральный
Мажем горчицей, сверху кладём нарезанное варёное яйцо, и укрываем сверху платинами соленого огурца порезанного вдоль. Вот такой старорязанский сэндвич. Но дедуля вообще затейник был...

обл

Какплов-ненастоящий

Отварить рассыпчатый рис. Поджарить лук, морковь и чеснок на растительном масле. Мелко прорезать зелень, и все это решительно смешать. Вместо соли добавить соевый соус. Идеальный гарнир! Очень хорошо с рыбой в маринаде, с рыбой в белом соусе. С тушеными почками, с котлетами, с отбивной. Да почти с чем угодно.

Но мы пойдем дальше!
Берем целую курицу и снимаем с нее кожу. Срезаем мясо с костей. Но без фанатизма не наголо. И вот на этом каркасе варим бульон. По всем правилам, с кореньями, приправами… По готовности вынимаем курицу и засыпаем в бульон хорошо промытый рис. Тем временем, снимаем остатки мяса с костей.
Куриную кожу мелко режем и жарим на ней, без всякого масла, лук, морковь и курицу. Лук трём на крупной терке, золотим, потом добавляем тёртую на мелкой терке морковь и курицу. Обжаривается очень быстро. Добавляем сваренный в бульоне до полуготовности рис и куриное мясо из бульона. Добавляем специи для плова. Выдерживаем под крышкой до готовности на очень медленном огне.
Это, конечно не плов, но это очень вкусно и готовится быстро. По сути дела всё время приготовления – это время, за которое сварится бульон и затем в нем рис – минут сорок.

обл

Плов по-простому


Про узбекский или афганский плов разговор отдельный, а в данном случае «плов мещанский обыденный» по-простому, без хитростей и изысков.
Первым делом нужно подготовить рис. Рис берется самый обыкновенный, хоть длиннозерный, хоть круглозерный, кому как нравится. Никакой пропаренный и т.п. не годится. Однако рис должен быть проверенный! Чтобы именно этот рис уже варился и получался рассыпчатым. А то бывает, что рис настолько никакой, что каша из него получается моментально, а рассыпчатый никогда.
Плов не должен быть ни рассыпчатым, ни кашей, а где-то между.
Итак, рис тщательно промываем. Говорят – семь раз промой, один вари… Может понадобится и не семь. Вода должна быть уже ни разу не мутная, а чистая как слеза. После этого рис замачиваем на час минимум.
В некоторых рецептах в плов добавляется нут. Не спорю, даже одобряю, сам иногда добавляю, но этот турецкий горох совершенно меняет вкус. Не лучше и не хуже, а просто другой. Не вместо раса, разумеется, а вместе с рисом. Нут замачивается предварительно минимум на четыре часа.
Накаляем растительное масло в казане, или старинной чугунной глубокой сковороде… Есть невнятная мнемоническая корреляция: если на воздухе, на огне, то лучше казан. Это безоговорочно, а вот на плите – лучше толстостенная глубокая сковорода. Но это не доказано! Давайте придерживаться традиционного взгляда, что плов готовится в казане.
Если есть курдюк, то лучше использовать курдюк, но и растительное масло тоже хорошо. Некоторых от курдючного жира с души воротит, но это же от барашка зависит: чем питался, где пасся. Некоторые экстремалы используют свиное сало, но это ей богу не совсем то.
В раскаленное масло опускаем нарезанные полукольцами
2 луковицы (большие луковицы!), огонь убавляем и обжариваем - тут главное не пережарить, а чтобы лук стал слегка золотистым. Это понятно.
Тут уже забрасываем нарезанную длинными брусочками морковь, добавляем приправы для плова, продолжаем обжаривать минут пять. Далее опускаем в казан мясо, нарезанное крупными кусочками. Говядина с жирком режется крупнее, а баранина мельче. Чуть присаливаем.
Продолжаем жарить до полуготовности мяса.
Теперь закладываем рис, разравниваем и внедряем 2-3 целые головки чеснока. Заливаем кипятком слегка подсоленным, чтобы поверх риса воды было примерно на 2 пальца. В идеале не кипяток, а крепкий мясной бульон.
Если в этом ансамбле присутствует нут, то он кладется перед рисом – поверх мяса, а потом уже и рис.
Убавляем огонь почти до минимума и закрываем крышкой. Готовность смотрим бдительно, ведь сортов риса очень много, от этого и время приготовления разное, главное не переварить.
После приготовления убираем с плиты и оставляем минут на 20 доходить, чтобы напитался ароматами, я называю «подружился», крышку не открывать.
Только после этого перемешиваем.
Никакую томатную пасту в плов не добавляем. Сколько раз я слышал про это и пару раз пробовал – нечего томатной пасте делать в плове. Это какая-то московская блажь! Прекратите это.
Отдельный разговор о приправах! Плов будет недурён даже если его просто посолить и поперчить. Соли поменьше, перца – побольше. Но мы не можем пойти на такой крайний минимализм. Традиционно добавляются: зира, перец красный, перец черный, шафран и (или) куркума, барбарис, можно вяленые помидоры и вяленую хурму, но это дело вкуса. Можно внедрить столовую ложку аджики, но только настоящей, кавказской без помидоров которая, но это экстрим и дело вкуса. А вот с пропорциями ничего не посоветую. Тут чутье, наитие и вдохновение надо. Где-то после сотого плова эти самые пропорции приправ нарабатываются автоматически.

Приятного аппетита!!!

обл

Щи простые

Надоели деликатесы. Жена заныла: всё пряное, сытное, жирное, ароматное... Хочется простенького. Сварил простые щи. Про суточные щи расскажу особо, а то кое-кто подзабыл что это такое (любимое блюдо товарища Сталина, между прочим).
Берем, значит, курицу... Ну, в идеале не берем, а ловим, потому как тут лучше всего домашняя курочка, которая только что по двору бегала. Но если у вас ничего не бегает, то бройлерный цыплёнок подойдёт.
Снимаем с курицы кожу, срезаем нутряной жир, буде таковой найдётся, и это вот всё откладываем. Курицу кладём в трёхлитровую кастрюлю, заливаем водой. и варим где-то час с кореньями и приправами. К последним относятся: морковь, целая луковица, головка чеснока, маленький острый перчик, черный ароматный перец горошком, гвоздик-два гвоздики, небольшой пучок петрушки (не резать) или корень, или и то и другое, лавровый лист, куркума. Можно и еще что-то, что вы именно любите, но без комсомольского задора. Варим всё это дело, варим, а тем временем, мелко нарезаем куриную кожу и жир, кладём на разогретую сухую сковороду или сотейник и доводим до состояния эдаких хрустящий изюминок. Потом на вытопленном жире золотим лук, закидываем сюда же мелко тертую морковь, чуть тушим, потом сюда же закидываем мелко тертую картошку, перемешиваем и выключаем огонь. Оставляем под крышкой.
Режем капусту. Много, мелко или ленточками.
Вынимаем из бульона всё, всё всё, что в нём плавает, включая лаврушку, дабы потом не мешалась.
Заряжаем в бульон капусту, столовую ложку промытого пшена, столовую ложку промытого риса и столовую ложку промытого лущеного гороха.
Доливаем кипяток, потому как бульон у нас изрядно выкипел.
Снимаем мясо курицы с костей, мельчим и возвращаем в бульон, туда же отправляем разжарку. Помешиваем хорошенько и варим еще минут пятнадцать. Потом снимаем с огня и укутываем в тулуп или ватник на час. Не шучу.
Перед подачей добавить свежей зелени и густой сметаны.
Солить но недосаливать нужно в самом начале. Потом можно подсолить.
Щи потому и называются простые, что проще некуда.
обл

про пожрать

Всё-таки пинта пива очень восстанавливает угасающие силы, особенно под хорошо отбитый шницель из целой куриной грудки в хрустящей панировке, с гарниром из горохово-картофельного пюре под топлёным маслицем и солёным укропом. Ну а если перед этим стопочку, а после чашечку крепкого цейлонского чая, то и вовсе можно жить и трудиться дальше.